台南不一樣小吃☆只賣乾麵☆還有每日限時限量金賀呷滷味（已倒閉）相信大家到府城古都時都是在尋找好吃的美食吧！但是今天身為府城子孫的一份子，不分享觀光客行程，要分享一個真的是古早味而且是在地人推薦的美味小吃。
千萬別懷疑老闆的招牌"只賣乾麵"真的只有乾麵，千萬不要硬叫老闆弄湯麵給你吃啊！
『只賣乾麵』是間擁有特色乾麵跟滷味的小吃攤，充滿古早味的碗盤，真的是來到古城。
剛端上桌時，只看到招牌肉燥麵擺放在上頭的肉片、肉燥，以及青菜，總覺得下方的白麵顯得好孤獨，但是經由攪拌時，可以不斷聞到飄香而來的肉燥香，這兒的招牌肉燥麵最特別之處，就是堅持古法烹煮，可是柴燒的肉燥唷！
經過翻拌過後的招牌肉燥麵，完全不會乾柴，還略有湯汁的濕潤感；尤其是那柴燒的肉燥吃起來真的是有阿嬤的味道(別懷疑我阿嬤真的是道地的台南人)，搭配上手工台南意麵Q彈有嚼勁整個就是懷念的古早味。
這碗未攪拌跟攪拌後的乾挑辣麵讓人的表情跟反應可是名副其實的前後不一啊
端上桌時看著清淡的小黃瓜跟肉片鋪在白麵上方，但是經過翻拌過後，香氣跟色調就有明顯的差異。
才品嘗一口就讓人欲罷不能一直吃一直吃，這是乾挑辣麵迷人之處，香而不辣的香氣，微微的辣是舒服的感受，它的辣度不會嗆，不會讓人有任何不舒服，老實說不敢吃辣的人也可以食用；而且剛剛那看起來清淡的小黃瓜，也是畫龍點睛之處，小黃瓜口感清爽加上有清甜的汁液搭配讓整個香氣更加提升。
吃乾麵怎麼沒來點滷味呢！『只賣乾麵』的滷味是真的值得探索的小吃美味，每日限時限量販賣，賣完就沒有的滷味。
限量是殘酷的，今日造訪時能了選的美味滷味少了一些，端上桌的滷味拼盤(依造自己喜好點選)，還有很特別的千張，老闆只有切盤跟添加蔥花，完全沒有加任何醬料，這看似平凡的滷味，一定要先品嘗過後再決定是否還要再添加醬料唷！
對於滷味的初觀念都會覺得是重口味，可是『只賣乾麵』的滷味可以捨棄這樣的觀念，它並非重口味滷味，不會有死鹹或者過甜的情況，滷味要能呈現淡雅香氣，這功力在調配滷汁就是關鍵了，老闆是傳承家族古法滷製，也保留了原始的傳統美味，而且每份菜餚都很入味，但是又不會呈現過度濕潤感，整體拿捏得恰到好處。
像是豆干保留了豆香味，而滷蛋的蛋黃看似沒入味，沒有被滷汁上色的蛋黃可是能品嘗到滷香跟蛋香並駕齊驅的美味，沒有視覺濕潤感的蛋黃品嘗起來一點也不乾柴；豬耳朵跟鴨翅都滷得亮晶晶可是一點也不油膩，品嘗滷味第一次沒有吃到被中藥味跟醬油味搶味的滷味這真的讓人感到非常驚豔。
看似簡單又不平凡的家常湯品紫菜蛋花湯，大骨熬製的湯頭加入紫菜跟蛋花。
蛋香搭配營養滿分的紫菜被大骨湯沖熱過後，保留了軟濕度，清爽又涮嘴。
堅持傳承古法的銅板價古早味乾麵以及每日限時限量的滷味，將古城的古色古香古早味都表覽無遺，誰說到府城只能跑觀光客店面呢？！每年都會造訪古城的我已經吃膩了觀光客店面，已經開始轉移尋找我幼時的回憶味跟古早味，像我尋找到『只賣乾麵』，這裡是一個屬於可以尋找回憶跟古早味的小吃攤，走過路過一定要經過唷！
只賣乾麵
地址：台南市中西區開山路95-1號
營業時間：am11:00~pm15:00
公休日：每周一
