【DIY美食】手工傳統豆腐

今天治理幸福農學特別請來傳統豆腐的知名商家【穿龍豆腐坊】的張志中講師來為各位講解

《第一步驟》將有機天然飛機改豆漿300g加入純淨食用水1500g隔水加溫。

要準備做豆腐的豆汁部分，需約65~70度的溫度唷！第一次嘗試的朋友們建議65度即可

這時候最需要的幫手就是它【天然鹽鹵】講師透露，目前台灣市面上只有這家是台灣"本身"的天然鹽鹵啦！其他的都是進口~~

【第二步驟】加入經驗值鹽鹵，分四次加入；每一次加入用來回的方式(不建議使用八字法或者順時鐘或逆時鐘方式)溫柔的攪拌8次，一次的速度比一次慢，這樣才能讓鹽鹵和豆汁融合。

靜置20分鐘後再來看它囉！

等待靜置豆汁時，來介紹一下製造豆腐的模具；這是用"杉木"做成的唷！全台灣只有三個師父在製造，都是純手工的唷！！
為什麼選擇杉木不選擇檀木呢？ 因為檀木會釋放部分經由，會影響豆腐變成有苦苦的味道，所以都選用杉木使用。

時間即將到囉！
【第三步驟】將豆腐紗布對角放於四面，是對角唷，不是平放~~一定要記住唷！

靜置時間過後，看看已經稍微凝固的豆花~~
(其實此時已經可以當豆花食用，若只想做豆花的人，冷卻後放置冰箱冰24小時後即是美味的豆花囉！)

慢慢倒入豆腐模中，就要來進行下一個步驟。
【第四步驟】稱為破花!!
雖然只有稍微凝固，可是還是有不均勻的問題，所以要邊壓編搗的破花，搗的目的是為了破花，壓的目地是為了底下的豆腐部分，也需要破花到。

【第五步驟】稱為打包
將紗布蓋好，要溫柔且平坦唷！這會影響豆腐壓模的光滑面~~

【第六步驟】壓模
這是講師特地從苗栗老屋帶來的石頭，特地帶來給學員們壓模的啦！真是辛苦講師了~~

等待約20分鐘後~~就開獎囉！

這是我聽了講師講解後，有機會自己做的成品~~
(哈哈~~第一次做，勉強能見人啦！)

大家分來吃看看~~真的超濃超有豆香味！
還是自己製作比較沒有食安問題

【另外給一個製造醇豆漿的建議】
有機天然豆汁300g、1:7的方式，2100g的水
講師特別透露撇步，正常大家在等待豆漿沸騰時，都會因為怕泡泡溢出而趕緊滾了就關火；講師特別教大家~~第一次沸騰時不要瞬間關火,因為此時鍋底的豆漿並還沒沸騰，可以慢慢的將泡泡撈出，這些泡泡可以用來洗臉洗身體都有滑潤的效果唷！(有很大的用處)
然後再進行第二階段的沸騰，也是特別交代，想要和很多知名老店一樣豆漿都有豆漿味的撇步就是不要急著關火，溫火滾個約3分鐘~~將豆香味滾出來，就會有~濃~醇~香~的豆漿了啦！！！